第20回　めかじきソテー ピーマンみそのせ

　ちょっと古いけど7月頃の「オレンジページ」からの料理。子供の嫌いなピーマンをうまく工夫して色合いも鮮やかに仕上げました。ピーマンはみそとなじみやすいように粗みじんに切って、じっくり炒めました。こうすることで甘みが引き出され、かさもだいぶ減り一度にたくさんいただけます。

材　料　(4人分)

ピーマン	約150g
めかじきの切り身	4 きれ
トマト	1　個
バター	計　大さじ2と1/2
みそ	大さじ3と1/3
酒、みりん	各　大さじ2
しょうゆ	大さじ1
小麦粉、塩、こしょう	適宜

作り方

1. めかじきはざるに並べ、両面に塩、こしょうを少々ふってしばらくおく。水気が出たらふきとり、小麦粉適宜を両面にまぶして、余分な粉を手ではたき落とす。
2. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、粗みじんに切る。トマトはへたを取り、横に4つの輪切りにする。
3. フライパンにバター大さじ1を入れて弱火で熱し、バターが溶けたらピーマンを入れる。木べらで混ぜながら、しんなりとするまでじっくりと炒め、みそ大さじ3と1/3、酒・みりん・水 各大さじ2を加える。木べらで混ぜ、とろりとするまで練るように炒めて、ピーマンみそを仕上げ、器に取り出す。
4. フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて弱火で熱し、バターが溶けたらめかじきを加えて両面を色よく焼く。ペーパータオルでフライパンの油をふきとり、しょうゆ大さじ1を回しかける。めかじきにさっとからめて器に盛り、トマトとピーマンみそを等分にのせる。

栄　養　(１人分)

エネルギー	296 Kcal
たんぱく質	31.4 g
脂　質	10.7 g
糖　質	13.1 g

感　想

　子供の嫌いなピーマンをおいしくいただくコツ、なるほどうまくできているなと思いました。色合いもトマトとピーマンの赤と緑が食欲をそそります。比較的簡単に出来、見た目もよいので好評でした。ピーマン、最初は多すぎるかなとも思いましたが、炒めるとけっこうかさが減ってそれなりになるものなんですね。余ったピーマンみそはとっておいて、なすの炒めものなどにに載せて食べてもおいしいです。またひとつレパートリーが増えたかな?

　

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