第23回　湯葉ごはん

　今回は「大豆」がテーマ。湯葉って大豆だったのね。素材の持ち味を生かした料理、ということで「湯葉ごはん」。新聞のチラシに入っていたレシピをもとに作ってみました。

材　料　(4人分)

米　(炊飯器のカップ)	3　カップ
昆布だし(昆布10センチ)	3と1/2カップ
乾燥湯葉	50グラム
調味料	塩　小さじ1と1/2 薄口しょうゆ　小さじ1と1/2 酒　大さじ1
さやえんどう	適量

作り方

1. 乾燥湯葉はぬれぶきんを上にのせ、水に浸して約20分戻す。柔らかくなったら軽く絞って水気を切る。
2. 米は炊く30分前に研いでざるにあげておく。同時にボウルに水3と1/2カップを入れ、昆布を浸してだし汁を作る。
3. 炊飯器に米と昆布だし(昆布は取り除く)と調味料を入れて全体に混ぜ、上に湯葉を並べて炊く。
4. 炊きあがって蒸らしたら、軽く混ぜて盛りつけ、塩ゆでしたさやえんどうなどを色よく添える。

栄　養　(１人分)

エネルギー	491 Kcal
たんぱく質	14.0 g
脂　質	4.6 g
糖　質	93.6 g

　

感　想

　湯葉は、中国から伝わったもので「豆腐皮(トウフウピー)」といわれます。豆乳を煮たときに出来る上部の皮膜を取ったものだそうです。生湯葉と乾燥湯葉があり、煮物や吸い物、揚げ物と広く応用できます。ところが、意外とスーパーなんかでもあまり置いてないのね。今回やっと探し当てました。こういう料理、今はあんまりみんなしないのかな・・・。
　大豆は「畑の肉」といわれ、必須アミノ酸を含む良質なたんぱく質、リノール酸、ビタミンB・E、オリゴ糖、食物繊維を含む栄養豊富な食品です。肉類のような動物性たんぱく質が全盛の昨今、みなさんも「大豆」の良さを見直してみませんか?

　

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