片手でする調理

　「調理」といえば以前は片麻痺になった主婦のかたに調理器具の選択や使い方を教えるような場合が多かったのですが、最近はひとり暮らしの男性の片麻痺のかたも少なくなく、調理の基礎や電子レンジの使い方なども含めて教える必要性が高まってきています。これからますます「個」の時代といわれるようになり、単身の障害者が増えることが予想されます。そこで今回は自分が最近「食」に興味を持っていることでもあり、主に片手でする調理について簡単ではありますがとりあげてみたいと思います。
　最初にお断りしておきますが、自分は作業療法士ではありませんので、細かい内容で舌足らずな部分もあろうかと思います。また、料理は始めてまだ一年ちょっとです。間違っている点、お気づきの点はメールででもご指摘いただければ幸いです。なお、今回のかわらばんを作成にあたっては「片手で料理を作る」遠藤てる著　協同医書出版　を参考にさせていただきました。そして「頑張る女性に送るkeiの元気の出るページ」のkeiさん、「あんきんたんOT」の川瀬さんのお二人のOTにアドバイスをいただきました。この場をお借りして御礼申し上げます。

<調理の必要性>

• 障害を持ったからといってあきらめない。
• 工夫すれば出来ることはある。(最近は調理器具等意外と便利なものも多い)
• 自分が主に料理をするのでなくても、役割として台所に立つというのは大切なこと。

  <調理の前に>

• 片手動作の習熟を　片方の手が不自由な場合残された手一本でなんでもしなければなりません。普段から残された手の筋力アップや細かな動きが出来るように鍛えておく必要があります。
• 杖なし歩行の自立を　台所での立ち居振る舞いは結構動きが大変ですし、残された手で鍋などを持ち上げなければなりません。杖なしでバランスよく動ける必要があります。
• 調理手順を頭に入れておく　調理はやり直しがききません。事前に手順を確認し、使うものを出しておきましょう。
• 調理は包丁や火といった危険を伴う作業です。安全に出来るか家族と相談しながら行うようにしてください(特に大量の湯や油を使う料理は危険が伴います)。
• 調理は障害のあるなしに関わらず、自分のやり易いやり方、自分流の工夫が大切と思っています。矛盾するようですが以下に掲げたようなやり方にはとらわれず、自分のやり易いやり方がその人の調理の上でのノウハウなのです。
• そしてこの事が一番大切なことのように思うのですが、自立だ何だと難しいことを考えずに料理を楽しんで下さい。レンジの使い方を覚えるだけでも立派な調理方法だと思います。そして「食べる」ことにもっと興味を持ちましょう。

  <片手でする調理の基礎>

  例として4つほどあげてみました。

1. 皮むき

   1.野菜はまず半分に切るなどして平らな安定した部分を作り、
   2.一番高い部分から親指で下に押しつけながら斜めに刃を入れる。
   3.刃が深く入り垂直になったら親指を引っ込め切り下ろす。
   (丸いままむくときは釘のついたまな板に刺して固定してむくかピーラーを使う)

   

2. 卵の割り方

   1.30センチ位の高さから金属製のボールに落として割る。割れない時は5センチ位ずつ高くしていく。
   2.殻を取り出す。

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3. 肉の炒め方　

   1.火をつけ、鍋を十分乾かす。
   2.油を入れて鍋を回す。
   3.いったん火を止め、肉を入れそのまま炒める(肉の周囲が固まり鍋につかなくなる)。
   4.再度火をつけ、色が変わるまで肉を炒める。

4. おにぎりの握り方　

   1.お椀にラップを敷く。
   2.その上にご飯を適当な大きさに入れる。
   3.さらにに真ん中に具を入れる。
   4.手で絞り、お椀から出して形をつける。
   5.そのまま片手で握り、テーブルなどの上で転がすようにして形を整える。
   6.ラップを開き海苔を巻く。

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   <豆知識>

• シチューやカレーなど中断しやすく、じっくり時間をかけて作れる料理からはじめると失敗しにくい。
• 小松菜やいんげんなど洗うだけで下ゆでせずにすむ野菜を使うと楽。
• 炒めものは時間との勝負!　下ごしらえや手の届く位置に置くなど準備を整えてからとりかかるべき。
• 並行処理や工程を少なくする工夫を!
  例、1.下ごしらえを段取りよくする。2.調理時間を分散する→中断しながら作れるメニューを。3.効率よくやろうとして無理な同時進行をしない。
• 半製品や冷凍食品の賢い利用を。
• 便利な調理器具をうまく利用する。→取っ手の形や器具の使いやすさ等にこだわる。

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